mercoledì 8 settembre 2010

Carciofi alla romana

Ingredienti: Carciofi. Mentuccia ( se non la trovate NON sostituitela con la menta piperita: fate un semplice trito d’aglio e prezzemolo), Prezzemolo, aglio, Sale, pepe, olio EVO, un bicchiere di vino bianco secco. La farcia: fate un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo, mettetelo in una ciotola e unite olio, un pizzico di sale e del pepe. Preparazione dei carciofi: è la parte più ingrata. Occorre, innanzitutto, eliminare le foglie esterne più dure e il gambo lasciandone, però, 4-5 cm.; a questo punto con un coltellino togliete la parte più esterna sia del gambo sia dei cuori di carciofo e allargate quest’ultimi eliminando, se ci fosse, la peluria interna. I carciofi vanno ora messi, man mano che vengono preparati, in un’ampia ciotola con acqua e succo di limone (io li strofino col limone prima di metterli nella ciotola ). Farcitura e cottura: ogni carciofo va riempito con la farcia nella parte centrale (che io chiudo usando un tocchetto di gambo a mo’ di tappo) e messo a testa in giù nel recipiente di cottura. A questo punto tra un carciofo a l’altro mettete dei pezzi di gambo, condite il tutto con un po’ d’olio, versate un po’ di vino e di acqua (un paio di dita: fino a poco più della metà dei carciofi), sigillate il recipiente con della carta da forno tenuta stretta da un elastico, mettete il coperchio e cocete a fuoco dolce fino a una decina di minuti dopo che il vapore ha cominciato a fuoriuscire e a far sentire il suo odore ( ci vorranno da 30 a 45 minuti). Togliete coperchio e carta, verificate con una forchetta l’avvenuta cottura e fate cuocere scoperchiato per un paio di minuti ancora allo scopo di far restringere il fondo di cottura. Vanno serviti freddi.

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