lunedì 29 novembre 2010

arista di maiale con funghi e castagne


Ingredienti:
Arista di maiale: un chilo
Castagne: 300 gr
Cipolla: ½
Vino bianco: ½ bicchiere
Latte: ½ bicchiere
Funghi porcini secchi: 30-40 gr
Olio, sale pepe

            Incidere le castagne con un taglio a croce e lessarle per una mezzora in acqua salata aromatizzata con delle foglie d’alloro. Scolare le castagne, sbucciarle, privarle anche della pellicola, lasciarne intatte alcune, schiacciare le altre. Mette a mollo i funghi.
            Tritare finemente la cipolla, rosolarla, aggiungere l’arista (per renderla più tenera, massaggiatela qualche minuto) e farla sigillare bene da tutti il lati.. Sfumare col vino, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 40’.
            Aggiungere il latte, sale e pepe, continuare la cottura a fuoco lento per altri 30’. Il latte si deve, in parte, assorbire formando una gustosa salsina.
            Aggiungere le castagne e cuocere altri 20’.  Affettare e servire col fondo di cottura.

martedì 2 novembre 2010

Callarroste!

Quanto mi piacciono le "callarroste"!

Torta con crema di marroni





TORTA DI CREMA DI MARRONI

Ingredienti:
Marroni : un chilo
Panna liquida : mezzo bicchiere
Latte : un litro
Uova : tre
Zucchero : 200 g.
Marron glassè : 150 g.*
Liquore (vin santo, marsala, rum … ) : un bicchierino
Zucchero a velo : tre cucchiai
Alloro : una foglia
Vaniglia : una stecca
Sale grosso e fino
Burro per la teglia

            Lavare, scolare e incidere i marroni; metterli in una pentola d’acqua fredda colla foglia d’alloro e il sale grosso, farli bollire a fuoco basso per 25’. Sbucciare e spellare i marroni, metterli in una casseruola col latte e la vaniglia divisa in tre, cuocerli coperti e a fuoco bassissimo per 40’. Eliminare la vaniglia e passare i marroni con un passaverdura facendo ricadere la purea in un’ampia ciotola.
            Accendere il forno a 170°, imburrare la teglia, ricavare un disco di carta dello stesso diametro della teglia, sistemarlo sul fondo della teglia e imburrare anch’esso.
            Aggiungere alla purea di marroni la panna e 70 g. di marron glassè precedentemente sminuzzati e lasciati per una ventina di minuti a bagno nel liquore. Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi collo zucchero ( dieci minuti ); montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino.
            Unire alla purea di marroni sia i tuorli sia gli albumi montati, versare il composto così ottenuto nella teglia e cuocere per 30/35’.
            Fate raffreddare la torta e ricopritene la superficie collo zucchero a velo. Decorate coi marron glassè.

* Idea risparmio: comprare dei marron glassè rotti ( sono buoni come gli altri, ma costano molto meno ) e usate quelli più sani per la decorazione.