arista di maiale con funghi e castagne

Ingredienti:

Arista di maiale: un chilo

Castagne: 300 gr

Cipolla: ½

Vino bianco: ½ bicchiere

Latte: ½ bicchiere

Funghi porcini secchi: 30-40 gr

Olio, sale pepe

            Incidere le castagne con un taglio a croce e lessarle per una mezzora in acqua salata aromatizzata con delle foglie d’alloro. Scolare le castagne, sbucciarle, privarle anche della pellicola, lasciarne intatte alcune, schiacciare le altre. Mette a mollo i funghi.

            Tritare finemente la cipolla, rosolarla, aggiungere l’arista (per renderla più tenera, massaggiatela qualche minuto) e farla sigillare bene da tutti il lati.. Sfumare col vino, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 40’.

            Aggiungere il latte, sale e pepe, continuare la cottura a fuoco lento per altri 30’. Il latte si deve, in parte, assorbire formando una gustosa salsina.

            Aggiungere le castagne e cuocere altri 20’.  Affettare e servire col fondo di cottura.