Torta con crema di marroni

TORTA DI CREMA DI MARRONI

Ingredienti:

Marroni : un chilo

Panna liquida : mezzo bicchiere

Latte : un litro

Uova : tre

Zucchero : 200 g.

Marron glassè : 150 g.*

Liquore (vin santo, marsala, rum … ) : un bicchierino

Zucchero a velo : tre cucchiai

Alloro : una foglia

Vaniglia : una stecca

Sale grosso e fino

Burro per la teglia

            Lavare, scolare e incidere i marroni; metterli in una pentola d’acqua fredda colla foglia d’alloro e il sale grosso, farli bollire a fuoco basso per 25’. Sbucciare e spellare i marroni, metterli in una casseruola col latte e la vaniglia divisa in tre, cuocerli coperti e a fuoco bassissimo per 40’. Eliminare la vaniglia e passare i marroni con un passaverdura facendo ricadere la purea in un’ampia ciotola.

            Accendere il forno a 170°, imburrare la teglia, ricavare un disco di carta dello stesso diametro della teglia, sistemarlo sul fondo della teglia e imburrare anch’esso.

            Aggiungere alla purea di marroni la panna e 70 g. di marron glassè precedentemente sminuzzati e lasciati per una ventina di minuti a bagno nel liquore. Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi collo zucchero ( dieci minuti ); montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino.

            Unire alla purea di marroni sia i tuorli sia gli albumi montati, versare il composto così ottenuto nella teglia e cuocere per 30/35’.

            Fate raffreddare la torta e ricopritene la superficie collo zucchero a velo. Decorate coi marron glassè.

* Idea risparmio: comprare dei marron glassè rotti ( sono buoni come gli altri, ma costano molto meno ) e usate quelli più sani per la decorazione.