Filetto di maiale con asparagi e prosciutto

Filrtto di maiale con asparagi e prosciutto

Prove tecniche della cena della Vigilia

Pizza con la scarola

 Calamari ripieni

                                                      Cavolfiore impastellato e fritto

                                                Crostata con la marmrllata d'arancia

Brasato al Barolo

 La salsa d'ccompagnamento ottenuta passando e restringendo il fondo di cottura

Accompagnata da un purè ai porcini

cozze ripiene

(grazie ai suggerimenti di Scianchi):

ho aperto le cozze in un tegame con olio e aglio e ho preparato una farcia tritando i molluschi con aglio, prezzemolo, mollica di pane (ammollata nel latte e strizzata), mortadella, parmigiano, pecorino, sale e pepe. Ho imbottito le conchiglie e le ho legate con dello spago da cucina (legarle è stata la cosa più difficile). Ho preparato un sugo con cipolla e pelati e vi ho messo a cuocere le cozze per una decina di minuti (un paio, purtroppo, si sono aperte: si vede che non l'avevo legate bene.

Pesce spada alla griglia con salsa salmoriglio

Ingredienti: Pesce spada a fette di un paio di centimetriOlio, aglio, origano, prezzemolo, sale & pepePer la salsa salmoriglio:olio, limoni, prezzemolo, aglio, sale Pulire le fette di pesce spada togliendo loro l’osso e la pelle, e metterle a marinare per un paio d’ore in olio con un trito di prezzemolo e aglio con origano, rosmarino sale (poco) e pepe. Preparare il salmoriglio con prezzemolo e aglio (finemente tritati) olio e il succo di limone. Cuocere il pesce spada sulla griglia ben calda (in alternativa sulla piastra incandescente) bagnandolo di tanto in tanto con un po’ di salmoriglio (potete servirvi di un ramoscello di rosmarino o di prezzemolo). Servire accompagnato da altro salmoriglio.

Arrosto di vitello glassato con salsa di cipolle

Ingredienti (per 6):Girello di vitello un chiloLardo in un pezzo 60 g.Cipolle rosse ½ Kg.Vino rosso un bicch.Marsala un bicchierinoZucchero due cucchiaiOlio, burro, salvia, rosmarino, pepe, sale. Lardellate la carne, legatela, ungetela, pepatela, salatela e lasciatela riposare. Affettate finemente le cipolle, sciogliete 30 g. di burro in un ampio tegame, unite due cucchiai d’olio e rosolate la carne a fuoco medio per una decina di minuti, voltandola più volte per farla colorire uniformemente. Spolverizzate il girello con lo zucchero e proseguite la cottura per un altro paio di minuti finché non si sia caramellato formando sulla carne una crosticina dorata. Unite le cipolle, lasciatele insaporire cinque minuti girandole delicatamente con un cucchiaio di legno, unite un rametto di rosmarino e uno di salvia, bagnate col vino rosso e cocete la carne incoperchiata e a fuoco basso per un’ora. Unite il marsala e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Togliete il girello dal tegame, eliminate lo spago, avvolgetelo in un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare. Eliminate dal tegame i rametti di rosmarino e di salvia e passate il fondo di cottura al passaverdure. Tagliate la carne a fette sottili, irroratela con un paio di cucchiai del fondo di cottura bollente e servitela accompagnandola col resto del fondo che avrete messo in una salsiera.

Pollo alla cacciatora

Per 4 persone: 1 pollo tagliato in 6 o 8 pezzi, 1 cipolla media, 50 g. di pancetta dolce, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, 200 g. di pomodori, 300 g. di piccoli prataioli o altri funghi, ad esempio i cantarelli/finferli (facoltativi)Olive, una salsiccia tagliata a tocchetti Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare i pezzi di pollo, la pancetta e la salsiccia su tutti i lati. Se avete lasciato la pelle (consigliabile per il sapore) dovete a questo punto togliere il grasso colato nella casseruola. Se usate anche il fegato del pollo, aggiungetelo quando gli altri pezzi si saranno rosolati.Nel frattempo, sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Gettateli nella casseruola quando il pollo e' dorato. Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina. Unite le olive. Mescolate bene e aggiungete i pomodori tagliuzzati. Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto, a fuoco basso, per circa 40 minuti in tutto, girando i pezzi di pollo ogni tanto. Se volete aggiungere i funghi champignon, puliteli e aggiungeteli 15 minuti prima della fine della cottura. In ogni caso, controllate che il sugo non asciughi troppo, aggiungendo acqua se necessario. Nota: si può preparare in anticipo e riscaldare. E' ottimo accompagnato con puré di patate o polenta

Arista di maiale con melograno

INGREDIENTI: un’arista da 600 g ,una melagrana, prezzemolo,un porro, un bicchiere di birra,olio, sale e pepe.Stufare il porro ( precedentemente mondato della parte verde, lavato e tagliato a rondelle ) con tre cucchiai d’ olio extravergine d’oliva. Quindi, farvi rosolare l’arista di maiale in ogni sua parte. Bagnare con la birra e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa a tegame coperto, quindi aggiungere i semi della melagrana, facendo attenzione ad eliminare con cura la membrana che suddivide il frutto, poiché è amarissima. Lasciare qualche seme da unire alla pietanza al termine della preparazione. Regolare di sale e di pepe, continuare la cottura, sempre a fiamma bassa, per altri 20 minuti circa, se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di brodo di verdure. A cottura ultimata, togliere la carne dal tegame, passare al setaccio il fondo di cottura, farlo restringere ed aggiungere qualche altro seme di melagrana, che manterrà, più degli altri ormai stufati, il caratteristico colore rosso.Tagliare la carne a fette e disporle su un piatto da portata. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero. Decorare con degli spicchi di melagrana ed accompagnare in tavola con la salsa che dovrà essere versata sulle fette di carne. * ATTENZIONE ! Per non rovinare il piatto, bisognerà verificare la giusta maturazione della melagrana al momento dell’acquisto, basterà constatare che la buccia sia rossa ed asciutta, quasi avvizzita e piuttosto ruvida. La membrana che avvolge i semi sarà di un rosso molto intenso, solo quando il frutto si mostrerà così, non rischieremo che allappi.