Pasquetta: antipasti

Pizza col formaggio

 tavola imbandita

CENA DI PESCE

POLPA DI GRANCHIO NEL SUO GUSCIO

 IL GRANCHIO LESSATO

LA POLPA DI GRANCHIO

ricavata dal carapace, dalle chele e dalle zampe del crostaceo

L'ho condita semplicemente con olio e limone

cena partenopea

fritto misto: mozzarella in carrozza, ricotta e mozzarelline di bufala

filetti di baccalà

Impastellati efritti. Sono la mia passione!

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozzaIngredienti per 4 persone: 8 fette di panquadrato, 150 gr di mozzarella, possibilmente di bufala, 3 uova, 2 cucchiai di latte, sale, pepe, farina, olio di semi per friggere. Pareggiate i bordi delle fette di pane per eliminare la crosta ma soprattutto per renderle regolari. Potete anche utilizzare un altro tipo di pane, per esempio del pane casereccio a grandi fette come il toscano o il pugliese. Il piatto guadagnerà senz’altro in sapore. Tagliate la mozzarella a fette sottili. Se il formaggio vi sembra molto acquoso, stendete le fette su un foglio di carta assorbente da cucina per qualche minuto. Distribuite le fettine su metà delle fette di pane lasciando mezzo cm libero sui bordi e chiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi. Inumidite leggermente i 4 lati di ogni tramezzino, per esempio intingendoli di taglio per pochissimo tempo in un piattino di acqua e passate successivamente in un piatto di farina. Questo aiuta a sigillare i lati dei tramezzini. Sbattete le uova intere con il latte, sale e pepe. Inzuppate bene i tramezzini nell’uovo finché saranno ben imbevuti da un lato, quindi girarateli e inzuppate anche l’altro lato. Abbiate cura di inzuppare con l’uovo anche i 4 lati di ogni tramezzino. Friggete in una padella con olio ben caldo. Lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti, quindi voltate i tramezzini e coceteli finché saranno dorati dall’altro lato. Deponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito le mozzarelle in carrozza, da sole oppure accompagnate con insalata verde o mista a piacere.

Cocktail di gamberetti

ho semplicemente sbollentato i gamberetti (surgelati) in un brodo aromatico di acqua, vino, sale grosso e alloro; poi li ho conditi con l'apposita salsa che si vende in ogni supermercato e con un po' di insalatina tritata. Ho conservato il tutto in frigo (almeno un paio d'ore) e l'ho messo nelle coppe decorate con foglie d'insalata.

Melanzane alla griglia sott'olio

Ho semplicemente grigliato le melanzane su di una piastra sul fornello (non posso cucinare alla brace, purtroppo) e le ho condite con aglio, pepe, basilico, olio e sale.

Carciofi alla romana

Ingredienti: Carciofi. Mentuccia ( se non la trovate NON sostituitela con la menta piperita: fate un semplice trito d’aglio e prezzemolo), Prezzemolo, aglio, Sale, pepe, olio EVO, un bicchiere di vino bianco secco. La farcia: fate un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo, mettetelo in una ciotola e unite olio, un pizzico di sale e del pepe. Preparazione dei carciofi: è la parte più ingrata. Occorre, innanzitutto, eliminare le foglie esterne più dure e il gambo lasciandone, però, 4-5 cm.; a questo punto con un coltellino togliete la parte più esterna sia del gambo sia dei cuori di carciofo e allargate quest’ultimi eliminando, se ci fosse, la peluria interna. I carciofi vanno ora messi, man mano che vengono preparati, in un’ampia ciotola con acqua e succo di limone (io li strofino col limone prima di metterli nella ciotola ). Farcitura e cottura: ogni carciofo va riempito con la farcia nella parte centrale (che io chiudo usando un tocchetto di gambo a mo’ di tappo) e messo a testa in giù nel recipiente di cottura. A questo punto tra un carciofo a l’altro mettete dei pezzi di gambo, condite il tutto con un po’ d’olio, versate un po’ di vino e di acqua (un paio di dita: fino a poco più della metà dei carciofi), sigillate il recipiente con della carta da forno tenuta stretta da un elastico, mettete il coperchio e cocete a fuoco dolce fino a una decina di minuti dopo che il vapore ha cominciato a fuoriuscire e a far sentire il suo odore ( ci vorranno da 30 a 45 minuti). Togliete coperchio e carta, verificate con una forchetta l’avvenuta cottura e fate cuocere scoperchiato per un paio di minuti ancora allo scopo di far restringere il fondo di cottura. Vanno serviti freddi.